Des exigences, à la chaîne alimentaire.

La production et la consommation de denrées alimentaires est cruciale pour toute société et comporte des conséquences économiques, sociales et, dans certains cas, environnementales. L’aliment joue un rôle essentiel dans notre vie quotidienne. Tout dysfonctionnement de la chaîne alimentaire affecte le prix des denrées alimentaires, le choix du consommateur et le revenu des producteurs. La qualité sanitaire des aliments constitue un élément primordial de leur aptitude à satisfaire les besoins des consommateurs. L’utilisation de la méthode HACCP (Hazard Analysis – Critical Control Point) permet de se prémunir contre les problèmes relatifs à l’hygiène et à la sécurité, avant qu’ils ne se posent, et d’éviter leur récurrence. Il s’agit de maîtriser et assurer la qualité sanitaire des denrées alimentaires à travers une approche intégrée qui impose inéluctablement le recours à des moyens techniques et à des activités opérationnelles appropriées.

Ce séminaire est organisé dans le cadre de l’assistance technique fournie à une vingtaine de TPE/PME au Gabon en vue de les aider à comprendre les enjeux et les moyens techniques nécessaires pour assurer la sécurité des denrées alimentaires.