L’hygiène des aliments est actuellement une préoccupation majeure des entreprises du secteur agro-alimentaire. D’une part, les consommateurs exigent aujourd’hui des denrées alimentaires sûres et saines. D’autre part, les entreprises intervenant dans la chaîne alimentaire sont soumises aux prescriptions réglementaires en matière l’hygiène des aliments pour garantir leur accès au marché national (ANOR) et régional (OMC/Codex Alimentarius). De plus, les potentielles répercussions économiques liées à une défaillance de l’hygiène des aliments imposent à ces entreprises de posséder un système efficace de prévention des dangers (Plan de Maîtrise des Dangers [Plan HACCP/PRPO]).

La méthode de travail qui identifie et évalue les dangers et permet de mettre en place des systèmes de maîtrise axés davantage sur la prévention que sur l’analyse du produit fini est la méthode HACCP (« Hazard Analysis Critical Control Point » ou « analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise »).

Cet atelier de formation est organisé pour transmettre aux participants, les outils et techniques pour comprendre la méthode HACCP et pouvoir l’implémenter dans les entreprises agroalimentaires de filières confondues afin de protéger la santé du consommateur et d’accéder au marché national.