Cabinet de Conseil QHSE

Mise en œuvre de la méthode HACCP dans le contexte de la certification ISO 22000 v 2018 ou FSSC 22000 v 5

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Les entreprises du secteur agroalimentaire sont soumises aux prescriptions réglementaires strictes en matière d’hygiène des aliments pour protéger la santé du consommateur et garantir leur accès au marché national ( ANOR / MINCOMMERCE , …) et international ( OMC / Codex Alimentarius ). En outre, les potentielles répercussions économiques liées à une défaillance de l’hygiène des aliments imposent à ces entreprises de posséder un système efficace de prévention des dangers (Plan de Maîtrise des Dangers [Plan HACCP/PRPO]).

L’outil mondialement utilisé pour évaluer et maîtriser les risques de contamination des denrées alimentaires est la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise). Cette formation expose les objectifs et la méthodologie pour la mise en œuvre de la démarche HACCP dans le cadre du respect de la réglementation applicable en matière de sécurité des aliments ou dans le contexte de la certification aux normes internationales agroalimentaires ( ISO 22000v2018, FSSC 22000v5, BRCv8, etc…).

Tout savoir sur…

Etape 1 : Analyser les dangers

Identifier les dangers potentiels liés à chaque étape de la production alimentaire.

Etape 2 : Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP)

Identifier les étapes où les dangers peuvent être éliminés ou réduits à des niveaux acceptables

Etape 3 : Mettre en place un système de surveillance

Surveiller les CCP pour s’assurer que les limites critiques sont respectées

Etape 4 : Prévoir des actions correctives

Déterminer les mesures à prendre en cas de non-conformité.

Etape 5 : Établir des procédures de vérification

Confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement

Etape 6 : Mettre en place une documentation et un archivage des procédures

Conserver des preuves de la mise en œuvre du système

  • Prévention des risques : Réduction des risques de contamination alimentaire et minimisation des rappels de produits.
  • Amélioration de la conformité réglementaire : Respect des exigences des normes internationales et des autorités locales.
  • Optimisation des processus : Rationalisation des étapes de production pour gagner en efficacité.
  • Renforcement de la réputation : Amélioration de la confiance des clients et partenaires grâce à des garanties renforcées en matière de sécurité alimentaire.
  • Accès à de nouveaux marchés : Possibilité de répondre à des appels d’offres exigeant des certifications spécifiques.

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